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微散文‖身边小事,亦是最美之处

编辑:散文精选发表日期:浏览:15

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原标题:微散文‖身边小事,亦是最美之处

不知道你是否经常去电影院看看电影,小图去的时候经常被其中一段所触动:“因为行色匆匆,我们错过了多少质朴的美丽,其实越贴近,越真实。
”而今天小图带给大家的这部作品也从一个角度体现出这样的情况:“身边小事,亦是最美之处”——《人间草木》希望大家能够喜欢。


题名/责任者:人间草木/汪曾祺著

学科主题:散文集-中国-当代

中图法分类号:I267

贴秋膘

人到夏天,没有什么胃口,饭食清淡简单,芝麻酱面过水,抓一把黄瓜丝,浇点花椒油;烙两张葱花饼,熬点绿豆稀粥……两三个月下来,体重大都要减少一点。

秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,北方人谓之“贴秋膘”

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉

烤肉大概源于少数民族的吃法,日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”青木正《中华腌菜谱》里提到,似乎这是蒙古人的东西,但我看《元朝秘史》,并没有看到烤肉。

成吉思汗当然是吃羊肉的,“秘史”里几次提到他到了一个什么地方,吃了一只“双母乳的羊羔”羊羔而是“双母乳”两只母羊喂奶的,想必十分肥嫩一顿吃一只羊羔,这食量是够可以的但似乎只是白煮,即便是烤,也会是整只的烤,不会像北京的烤肉一样。
如果是北京的烤肉,他吃起来大概也不耐烦,觉得不过瘾,我去过内蒙几次,也没有在草原上吃过烤肉。
那么,这是不是蒙古料理,颇可存疑。
北京卖烤肉的,都是回民馆子。
“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾,写得明白:“清真烤肉宛”,这块匾是写在宣纸上的,嵌在镜框里,字写得很好,后面还加了两行注脚:“诸书无烤字,应人所请自我作古”我曾写信问过语言文字学家朱德熙,是不是古代没有“烤”字,德熙复信说古代字书上确实没有这个字,看来“烤”字是近代人造出来的字了这是不是回民的吃法?我到过回民集中的兰州,到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番,都没有见到如北京烤肉一样的烤肉,烤羊肉串是到处有的,但那是另外一种北京的烤肉起源于何时,原是哪个民族的,已不可考,反正它已经在北京生根落户,成了北京“三烤”烤肉,烤鸭,烤白薯之一,是“北京吃儿”的代表作了

北京烤肉是在“炙子”上烤的“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板,下面烧着大块的劈材,松木或果木,羊肉切成薄片也有烤牛肉的,少,由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油,香油,料酒,大量的香菜,加一点水,交给顾客,由顾客用长筷子平摊在炙子上烤,“炙子”的铁条之间有小缝,下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来,不但整个“炙子”受火均匀,而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中,增加了烤炙的焦香过去吃烤肉都是自己烤,因为炙子颇高,只能站着烤,或一只脚踩在长凳上大火烤着,外面的衣裳穿不住,大都脱得只穿一件衬衫,足鄧长凳,解衣磅礴,一边大口地吃肉,一边喝白酒,很有点剽悍豪霸之气满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人增加三分胃口。
平常食量,吃一斤烤肉,问题不大。
吃斤半,二斤,二斤半的,有的是自己烤,嫩一点,焦一点,可以随意而且烤本身就是个乐趣。


北京烤肉有名的三家:烤肉季,烤肉宛,烤肉刘烤肉宛在宣武门里,我住在国会街时,几步就到了,常去,有时懒得去等炙子因为顾客多,炙子常不得空,就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒,买几个烧饼,一家子一顿饭,就解决了烤肉宛去吃过的名人很多除了齐白石写的一块匾,还有张大千写的一块。

梅兰芳题了一首诗,记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”,字和诗当然是许姬传代笔烤肉季在什刹海,烤肉刘在虎坊桥。



从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。

玉渊潭就是个吃烤肉的地方,一边看看野景,一边吃着烤肉,别是一番滋味听玉渊潭附近的老住户说,过去一到秋天,老远就闻到烤肉香味。


北京现在还能吃到烤肉,但都改成由服务员代烤了端上来,那就没劲了我没有去过。
内蒙也有“贴秋膘”的说法,我在呼和浩特就听到过不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说,蒙语有没有这说法,不知道,呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料别人就会说:“哪里是去考察,调查,是去‘贴秋膘’去了,”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了但不是去吃烤肉,而是去吃手把羊肉。
到了草原,少不了要吃几顿羊肉有客人来,杀一只羊,这在牧民实在不算什么。
关于手把羊肉,我曾写过一篇文章,收入《蒲桥集》,兹不重述。
那篇文章漏了一句很重要的话,即羊肉要秋天才好吃,大概要到阴历九月,羊才上膘,才肥。
羊上了膘,人才可以去“贴”。


载一九九三年《中国美食家》试刊号

作者介绍

汪曾祺,江苏高邮人,1920年3月5日出生,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。
被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫” 汪曾祺在短篇小说创作上颇有成就,对戏剧与民间文艺也有深入钻研。

作品有《受戒》《晚饭花集》《逝水》《晚翠文谈》等。


1935年秋,汪曾祺初中毕业考入江阴县南菁中学读高中

1939年夏,从上海经香港、越南到昆明,以第一志愿考入西南联大中国文学系

1950年,任北京市文联主办的《北京文艺》编辑

1961年冬,用毛笔写出了《羊舍一夕》。



1963年,发表的《羊舍的夜晚》正式出版。


1981年1月,《异秉》在《雨花》发表。


1996年12月,在中国作家协会第五次全国代表大会上被推选为顾问。


1997年5月16日上午10点30分因病医治无效去世,享年77岁

馆藏信息

I267/*782

I267/*5060

I267/*5087

因馆藏较多所以仅列出以上三条共大家参考

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